Cutting Boards

เขียง คืออะไรและมีกี่ประเภท

เขียง คือ อุปกรณ์พื้นฐานในงานครัวที่ใช้เป็นพื้นผิวรองรับสำหรับการหั่น สับ หรือซอยวัตถุดิบ โดยวัสดุที่นิยมใช้ในประเทศไทยมีทั้งแบบพลาสติกและไม้ ซึ่งแต่ละประเภทมีคุณสมบัติในการรองรับแรงกระแทกและการดูแลรักษาที่แตกต่างกัน เพื่อให้เหมาะสมกับประเภทของอาหารและการใช้งานในระดับครัวเรือนหรือระดับอุตสาหกรรมอาหาร

เขียงพลาสติกและเขียงไม้แตกต่างกันอย่างไร

ข้อแตกต่างหลักอยู่ที่ความทนทานต่อความชื้นและการดูดซึมสิ่งสกปรก โดยเขียงพลาสติก (เช่น ผลิตภัณฑ์จาก Superware หรือ Super Lock) จะเด่นเรื่องความสะอาด ไม่ดูดซับน้ำ และลดการสะสมของแบคทีเรีย ในขณะที่เขียงไม้ยางพารา (เช่น Quality Wood) จะให้ความมั่นคงในการสับและถนอมคมมีดได้ดีกว่า

การเลือกขนาดเขียงให้เหมาะกับการใช้งาน

การเลือกขนาดเขียงควรพิจารณาจากปริมาณวัตถุดิบและพื้นที่หน้าท็อปเคาน์เตอร์ โดยทั่วไปจะมีขนาดมาตรฐานตั้งแต่ S, M ไปจนถึง L เพื่อให้สอดคล้องกับขนาดของมีดและพื้นที่ในการเตรียมอาหาร ซึ่ง ราคา ของเขียงจะผันแปรตามขนาดและเกรดของวัสดุที่ใช้ผลิต

ตารางขนาดและมิติของเขียงยอดนิยม

ข้อแนะนำในการใช้งานเขียงในสถานประกอบการ

สำหรับผู้รับเหมาที่ออกแบบครัวหรือเจ้าของร้านอาหาร ควรแยกสีของเขียงพลาสติกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม (Cross-contamination) เช่น การใช้เขียงสีขาวสำหรับเนื้อสัตว์ สีเหลืองสำหรับสัตว์ปีก และสีเขียวสำหรับผักและผลไม้ ซึ่งเป็นมาตรฐานสุขาภิบาลอาหารที่ยอมรับกันทั่วไป